“五月五，是端午。插艾草，戴香囊。吃粽子，撒白糖。龍船下水喜洋洋。”吃粽子成為端午節必不可少的內容之一。粽子經二千多年飲食文化的沉淀，在保留傳統飲食文化基礎上融合了現代飲食文化，形成多品種（葷粽、素粽、水果粽、水晶粽、海鮮粽），多口味（咸味、甜味、抹茶、水果、巧克力）的獨特風味食物。

粽子的食材是以糯米為主，從食療的角度來講，糯米具有補中益氣的功效，粽子中添加的紅棗，枸杞、板栗等也具有不同的食療功效。所以，我們選擇粽子時一是要看粽子的營養成分表和配料表，二是要結合自身狀況、消化功能等來選擇粽子。只有在正確飲食觀的基礎上才能在享受粽子美味的同時，保證我們的身體健康。

糯米是以支鏈淀粉為主，支鏈淀粉在加熱后其分子結構變為松散，易被淀粉酶水解。但粽子在冷卻后，支鏈淀粉分子結構重新結合，導致淀粉酶水解作用降低，不利于消化。所以，粽子最好是趁熱吃，粽子冷了后會變硬、回生，不利于消化。

為此，我們來看看在疾病狀態下該如何選擇粽子?

消化道疾病患者：由于存在消化吸收功能障礙，吃粽子時應控制攝入量，以素粽、水果粽等為主。吃粽子時可搭配麥芽水、白蘿卜或白蘿卜水，能讓消化更好；或者多搭配黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等具有通便功效的食物。

糖尿病患者：糯米血糖生成指數為87，屬于高血糖生成指數食物，糖尿病患者選擇粽子的原則是在控制總攝入量前提下，減少含糖量高的粽子攝入。建議糖尿病患者選擇粽子時以什錦水果粽、香菇粽、山藥粽、肉粽等血糖生成指數相對較低食材做成的粽子為主。

心血管疾病患者：心血管疾病患者的飲食應以少油、少鹽為主，心血管疾病患者在選擇粽子時應以素粽、水果粽為主，避免高脂肪、高糖、高鹽的粽子，粽子的攝入量不宜多，應適當搭配蔬菜、水果。

膽囊疾病患者：膽囊疾病患者的飲食應嚴格控制脂肪的攝入，在選擇粽子時應減少或避免肉類、蛋黃等含脂肪量較高的粽子，脂肪攝入量過多不僅是導致膽囊疾病的發生或病情加重的因素之一，也是導致患者腹瀉、腹脹等胃腸道癥狀發生的誘因之一。建議膽囊疾病患者宜選擇清淡的紅棗粽、素粽、水果粽等。

老人和兒童：老人的胃腸功能隨著年齡的增加而逐漸減弱，兒童的胃腸功能還相對較弱，如過量的攝入粽子易造成胃酸分泌增加，腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀的發生。建議老人和兒童在選擇粽子時雖然無特殊的禁忌，但最好以水果粽、水晶粽和少油的海鮮粽粽為主，尤其要控制粽子的攝入量，預防因攝入過量而導致胃腸道功能紊亂。

粽子具有能量密度大，飽足感延遲的特點，正常人在進食時速度不宜過快，也應細嚼慢咽，以免在有飽腹感時攝入量已大大超標，不利于健康。尤其是想減肥的人群，更應該注意。

文圖：臨床營養科（圖片來源于網絡）

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